Fiche technique de fabrication N°3379
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,977 €
Prix de revient TTC Total :
0,977€
Produit allergène : Gluten, Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 465,420 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 0,025 |
| Céleri branche | kg | 0,025 |
| Navets ronds | kg | 0,025 |
| Poireaux | kg | 0,050 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,100 |
| Petits pois congelés | kg | 0,025 |
| Beurre | kg | 0,005 |
| Poitrine fumée | kg | 0,015 |
| Choux verts | Pièce | 0,025 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,025 |
| Garniture | ||
| Baguette | Pièce | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 | |
| 2 - Tailler les légumes en paysanne. | 00:15:00 | |
| 3 - Marquer le potage en cuisson. | 00:05:00 | |
| - | ||
| - GarnitureDétailler la baguette en rondelles. | ||
| 5 - Faire sécher au four. | 00:15:00 | |
| - Dressage | ||
| 7 - Dresser le potage en soupière. | 00:10:00 |