Fiche technique de fabrication N°3365
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,640 €
Prix de revient TTC Total :
6,397€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
561,125 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 |
| Ciboulette | Botte | 1,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Persil plat | bottes | 0,100 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Base | ||
| - Laver, trier et laver les herbes. | 00:05:00 | |
| - Ciseler la ciboulette, hacher le cerfeuil et le persil plat. | 00:05:00 | |
| - Réaliser les omelettes roulées. | 00:10:00 | |
| - | ||
| 2 - Dressage | ||
| - Dresser sur assiette à entremet ou sur plat. |