Fiche technique de fabrication N°3336
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
5,858 €
Prix de revient TTC Total :
5,858€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 268,700 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Lait | L | 0,125 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Clarifier les œufs. | 00:05:00 | |
| 2 - Blanchir les jaunes et le sucre | 00:10:00 | |
| 3 - Ajouter le lait bouillant | 00:02:00 | |
| 4 - Cuire à la crème jusqu'à la nappe. | 00:05:00 | |
| 5 - Refroidir en cellule. | 00:20:00 | |
| 6 - Parfumer. | 00:03:00 |