Fiche technique de fabrication N°3328
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,494 €
Prix de revient TTC Total :
1,494€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 486,947 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Kiwi | pieces | 0,050 |
| Raisins Blanc Chasselas | kg | 0,050 |
| Raisins noirs | kg | 0,050 |
| Bananes | pièces | 0,050 |
| Pommes Royal Gala | kg | 0,050 |
| Poires conférence | kg | 0,050 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,050 |
| Orange à la cannelle | ||
| Oranges (kg) | kg | 0,050 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,025 |
| Sucre en poudre | kg | 0,015 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Laver et éplucher les fruits. Citronner les pommes, poires et bananes. Egréner les raisins. | 00:10:00 | |
| 2 - Lever les zestes d'orange. | 00:10:00 | |
| 3 - Lever les segments ou suprêmes d'oranges. | 00:10:00 | |
| 4 - Sucrer le jus d'orange, ajouter la cannelle et les segments d'orange. | 00:05:00 | |
| 5 - Détailler les pommes, les poires et les bananes en brunoise (dés de 5mm). | 00:15:00 | |
| 6 - Dresser la déclinaison de fruits d'automne en coupelles. | 00:05:00 |