Fiche technique de fabrication N°3313
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,746 €
Prix de revient TTC Total :
4,478€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
140,114 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 |
| Fèves surgelées | kg | 0,450 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,060 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,375 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme. | ||
| - Dégousser les fèves | ||
| - | ||
| - Finition | ||
| - Réchauffer les fèves en les passant au beurre et saupoudrer de fleurs de thym. |