Fiche technique de fabrication N°3203
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
7,914 €
Prix de revient TTC Total :
63,314€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 584,106 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Arlequin | ||
| Beurre | kg | 0,200 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Farine T 45 | kg | 0,375 |
| Levure chimique | Pièce | 0,001 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Sucre glace | kg | 0,150 |
| Cacao en poudre | kg | 0,012 |
| Rothschild | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Amandes en poudre | kg | 0,125 |
| Amandes hachées | kg | 0,120 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 |
| Farine T 45 | kg | 0,025 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 |
| Sablé à la poche | ||
| Beurre | kg | 0,300 |
| Lait | L | 0,150 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Bigarreaux confits | kg | 0,100 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 |
| Farine T 45 | kg | 0,500 |
| Levure chimique | Pièce | 0,010 |
| MAÏZENA | Boite | 0,100 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 |
| Coco (pâte) | ||
| Beurre | kg | 0,125 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,100 |
| Eau | L | 0,040 |
| Coco (appareil) | ||
| Couverture noire | kg | 0,200 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,080 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 |
| Farine T 45 | kg | 0,005 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Remarques | ||
| - Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène |