Fiche technique de fabrication N°3197
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
14,746 €
Prix de revient TTC Total :
103,220€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 311,897 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,750 |
| Huile de friture | Bidon de 10l | 3,500 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,070 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Persil plat | bottes | 0,021 |
| Ail déshydratré | kg | 0,035 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Éplucher et laver les pommes de terre | ||
| - Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur | ||
| - Frire à 180°C | ||
| - | ||
| - Finition | ||
| - Hacher le persil. Cuire légèrement l'ail au beurre | ||
| - Sauter les PDT au beurre, assaisonner, parsemer de persil haché | ||
| - Dresser |