Fiche technique de fabrication N°3082
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
3,625 €
Prix de revient TTC Total :
3,625€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 443,391 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Crèpes de carottes au curry | ||
| Beurre | kg | 0,006 |
| Crème liquide | l | 0,010 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Purée de carottes | kg | 0,038 |
| Farine | kg | 0,038 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,375 |
| Coquillage à la marinère | ||
| Moules de bouchot | kg | 0,125 |
| Coques | kg | 0,125 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,025 |
| Beurre de coquillage | ||
| Poivrons rouges | kg | 0,013 |
| Huile d'olives | l | 0,004 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,001 |
| Chorizo | kg | 0,010 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,005 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,006 |
| Huile d'olives | l | 0,013 |
| Fermeture aumonière | ||
| Tomates cerise | kg | 0,063 |
| Romarin | botte | 0,063 |
| Assaisonnements | ||
| Paprika | Pm | 0,004 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,004 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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