Fiche technique de fabrication N°305
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,238 €
Prix de revient TTC Total :
25,426€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 037,378 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base
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Saumon fumé non tranché |
kg |
0,720 |
Décor
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Aneth |
Botte |
0,300 |
Garniture
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Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
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Beurre |
kg |
0,120 |
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Lait |
L |
0,600 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
- Base |
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1 - Préparer le saumon |
00:10:00 |
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2 - Trancher et dresser sur assiette |
00:30:00 |
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3 - Découper et griller les toasts |
00:15:00 |
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4 - Décor avec citron historié et aneth |
00:10:00 |
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