Assiette de saumon fumé Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°305

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 4,238 €
Prix de revient TTC Total : 25,426€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 037,378 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Saumon fumé non tranché kg 0,720
Décor
Aneth Botte 0,300
Garniture
Citrons (kg) kg 0,300
Beurre kg 0,120
Lait L 0,600
Progression Réa. Sur.
- Base
1 - Préparer le saumon 00:10:00
2 - Trancher et dresser sur assiette 00:30:00
3 - Découper et griller les toasts 00:15:00
4 - Décor avec citron historié et aneth 00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation