Fiche technique de fabrication N°3042
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic -DARET
Prix de revient TTC par unité :
5,471 €
Prix de revient TTC Total :
131,312€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 154,224 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Bar d élevage | piéces | 3,600 |
| Tomate douce | ||
| Gros oignons | kg | 0,150 |
| Tomates garniture | kg | 3,000 |
| Huile d'olives | l | 0,120 |
| Clous de girofle | Pièce | 3,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,006 |
| Sucre en poudre | kg | 0,030 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,030 |
| Baies de genièvre | boites | 0,009 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,300 |
| Tuiles aux épices | ||
| Beurre | kg | 0,255 |
| Curry | Flacon | 3,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,135 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 |
| Quatre épices | Boite | 0,012 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 |
| Sauce gingembre | ||
| Moutarde | kg | 0,150 |
| Gingembre | kg | 0,150 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,600 |
| Purées de légumes oubliés | ||
| Beurre | kg | 0,150 |
| Crème liquide | l | 0,300 |
| Topinambour | kg | 1,800 |
| Lait | L | 0,300 |
| Rutabaga | kg | 1,200 |
| Panais | kg | 3,000 |
| Frites | ||
| Patate douce | kg | 4,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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