Fiche technique de fabrication N°297
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,305 €
Prix de revient TTC Total :
10,440€
Produit allergène : Gluten,
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 938,691 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte brisée sucrée
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Beurre |
kg |
0,125 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
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Farine T 45 |
kg |
0,250 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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Eau |
L |
0,050 |
Compote de pommes
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Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,600 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
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Citron (Pièce) |
Pièce |
0,050 |
Garniture
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Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,600 |
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Citron (Pièce) |
Pièce |
0,050 |
Finition
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Nappage blond |
kg |
0,150 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
- Réaliser la pâte brisée. |
00:20:00 |
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- Abaisser la pâte et foncer les cercles. |
00:20:00 |
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- |
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- Compote de pommes |
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- Éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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- Détailler en dés les pommes. |
00:05:00 |
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- Marquer en cuisson la compote. |
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- Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis. |
00:10:00 |
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- Garniture |
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- |
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- Cuisson |
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- Garnir la tarte. |
00:02:00 |
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- Finition |
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- Napper la tarte aux pommes. |
00:10:00 |
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- |
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- Dressage |
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- Dresser sur plat. |
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