Tarte aux pommes Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°297

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 1,305 €
Prix de revient TTC Total : 10,440€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 938,691 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte brisée sucrée
Beurre kg 0,125
Sel fin (kg) kg 0,005
Sucre en poudre kg 0,025
Farine T 45 kg 0,250
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000
Eau L 0,050
Compote de pommes
Pommes Golden (pièces) kg 0,600
Sucre en poudre kg 0,040
Citron (Pièce) Pièce 0,050
Garniture
Pommes Golden (pièces) kg 0,600
Citron (Pièce) Pièce 0,050
Finition
Nappage blond kg 0,150
Progression Réa. Sur.
- Réaliser la pâte brisée. 00:20:00
- Abaisser la pâte et foncer les cercles. 00:20:00
-
- Compote de pommes
- Éplucher et citronner les pommes. 00:10:00
- Détailler en dés les pommes. 00:05:00
- Marquer en cuisson la compote.
- Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis. 00:10:00
- Garniture
-
- Cuisson
- Garnir la tarte. 00:02:00
-
- Finition
- Napper la tarte aux pommes. 00:10:00
-
- Dressage
- Dresser sur plat.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation