Fiche technique de fabrication N°2955
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
7,537 €
Prix de revient TTC Total :
60,295€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
574,182 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,800 |
| Gambas (kg)fraiche | kg | 0,800 |
| Romarin | botte | 2,667 |
| Lotte | kg | 0,800 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Confectionner les brochettes en alternant les ingrédients. |
00:20:00 | |
| 2 - Huiler légèrementau pinceau les brochettes | 00:10:00 | |
| 3 - Réaliser la sauce Soubise. | 00:10:00 | |
| - Cuisson, dressage et d??corTrier et laver le cerfeuil. | ||
| 4 - Griller les brochettes. | 00:05:00 | |
| 5 - Dresser sur plat ovale, ou sur assiette | 00:05:00 | |
| 6 - Décorer avec cerfeuil. | 00:05:00 |