Fiche technique de fabrication N°2872
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
4,834 €
Prix de revient TTC Total :
38,674€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
329,108 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huile d'olives | l | 0,080 |
| Filets de poisson | kg | 1,600 |
| Cuisson | ||
| Curry | Flacon | 0,004 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,008 |
| Sauce | ||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,008 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,240 |
| MAÏZENA | Boite | 0,008 |
| Décor | ||
| Basilic | Botte | 0,800 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Vérifier et parer les filets d'aiglefin. | ||
| - Sauter les filets d'aiglefin et saupoudrer de curry et de gingembre. | ||
| - | ||
| - Sauce | ||
| - Chauffer le lait de coco, le lier à la maïzena, parfumer avec le gingembre. | ||
| - | ||
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| - DressageTrier et laver le basilic. | ||
| - Ciseler les basilic. | ||
| - Dresser sur assiette. | ||
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