Fiche technique de fabrication N°278
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic -DARET
Prix de revient TTC par unité :
10,582 €
Prix de revient TTC Total :
84,657€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 568,287 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Lait | L | 0,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 |
| Farine T 45 | kg | 0,070 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,040 |
| Finition | ||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,040 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 10,000 |
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,040 |
| Chemisage | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 |
| Décor | ||
| Sucre glace | kg | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Réaliser une crème pâtissière | 00:10:00 | |
| 1 - Débarrasser et refroidir | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Chemisage | ||
| 2 - Chemiser les moules | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Finition | ||
| 3 - Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé | 00:10:00 | |
| 4 - Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules | 00:05:00 | |
| - Cuire | ||
| - | ||
| - Dressage | ||
| 5 - Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle | 00:05:00 |