Fiche technique de fabrication N°2747
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
95,570 €
Prix de revient TTC Total :
95,570€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
262 026,198 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 2,000 |
| Echalotes | kg | 0,500 |
| Gros oignons | kg | 2,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 8,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 1,500 |
| Crème liquide | l | 4,000 |
| Poitrine fumée | kg | 1,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,300 |
| Cuisses de lapins | Pièce | 1,000 |
| Ail | kg | 1,000 |
| Lait | L | 4,000 |
| Farine | kg | 6,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 5,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |