Fiche technique de fabrication N°274
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,880 €
Prix de revient TTC Total :
1,761€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 521,970 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte | ||
| Beurre | kg | 0,012 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Sucre en poudre | kg | 0,004 |
| Farine T 45 | kg | 0,040 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,001 |
| Eau | L | 0,012 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,400 |
| Sirop | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,040 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,001 |
| KIRSCH | bouteille | 0,012 |
| Eau | L | 0,080 |
| Crème | ||
| Crème liquide | l | 0,080 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,010 |
| Fruits | ||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,080 |
| Finition | ||
| Angélique | kg | 0,008 |
| Bigarreaux confits | kg | 0,008 |
| Nappage blond | kg | 0,060 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - P??te | ||
| 1 - Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance. | 00:10:00 | |
| 3 - Faire retomber, mouler dans moule beurré. | 00:10:00 | |
| 4 - Faire lever à l'étuve. | ||
| - | ||
| 6 - Égoutter les fruits. | 00:10:00 | |
| - Sirop et finition | ||
| 8 - Tremper les savarins, puncher, napper et dresser sur plat. | 00:10:00 | |
| 9 - Monter la crème Chantilly. | 00:05:00 | |
| 10 - Décorer avec poires, fruits confits et Chantilly. | 00:10:00 |