Fiche technique de fabrication N°2698
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
161,320 €
Prix de revient TTC Total :
161,320€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
89 849,858 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 2,000 |
| Gros oignons | kg | 4,000 |
| Choux fleurs congelés | kg | 4,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,175 |
| Epaule de veau désossée | kg | 4,000 |
| Huile d'olives | l | 2,000 |
| Aubergines | kg | 3,000 |
| Courgettes | kg | 3,000 |
| Ail | kg | 1,000 |
| Poivrons jaunes | Kg | 3,000 |
| Gruyère râpé | kg | 1,000 |
| Tomates grosses | Kg | 3,000 |
| Lait | L | 5,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 |
| Brocolis surgelés | kg | 4,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |