Fiche technique de fabrication N°2657
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,301 €
Prix de revient TTC Total :
10,410€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 385,905 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Purée de céleri | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,960 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Purée de céleri | kg | 0,960 |
| Lait | L | 0,160 |
| Purée de PDT | ||
| Beurre | kg | 0,024 |
| Crème liquide | l | 0,040 |
| Purée de céleri | kg | 0,960 |
| Lait | L | 0,800 |
| Purée de carottes | ||
| Beurre | kg | 0,016 |
| Crème liquide | l | 0,040 |
| Purée de carottes | kg | 0,640 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Pur??e de pommes de terre | ||
| - Eplucher et laver les pommes de terre. | 00:10:00 | |
| - Détailler en gros cubes les pommes de terre. | 00:05:00 | |
| - Marquer en cuisson la purée. | 00:05:00 | 00:30:00 |
| - Terminer la purée. | ||
| - | ||
| - Pur??e de c??leri rave | ||
| - Eplucher et laver le céleri. | 00:10:00 | |
| - Détailler en gros cubes le céleri rave. | ||
| - Marquer en cuisson la purée de céleri dans le lait. | 00:05:00 | 00:30:00 |
| - Terminer la purée. | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Pur??e de carottes | ||
| - Remettre en température la purée de carottes. | 00:10:00 | |
| - Terminer la purée de carottes. | 00:05:00 |