Fiche technique de fabrication N°2648
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Oeufs
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Prix de revient TTC par unité :
1,849 €
Prix de revient TTC Total :
14,796€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,747 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,300 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 |
| Finition | ||
| Persil plat | bottes | 0,025 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Mesclun | kg | 0,600 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - BASE Eplucher et tailler des cubes de PDT, rincer, sauter à l'huile et beurre, verser les oeufs battus à la fourchette assaisonner. Retourner délicatement pour terminer la cuisson |
||
| 2 - FINITION Trier le mesclun, confectionner vinaigrette. Hacher persil et lustrer au beurre les tortillas, dresser. |