Fiche technique de fabrication N°253
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,011 €
Prix de revient TTC Total :
180,690€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 496,954 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 1,200 |
| Bouquet garni | Pièce | 7,500 |
| Beurre | kg | 0,600 |
| Riz long | kg | 3,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,038 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 7,500 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,300 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Cuire le riz à court mouillement |
||
| - Égrener en fin de cuisson ou à l'envoi selon moment de cuisson. |