Fiche technique de fabrication N°225
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
6,462 €
Prix de revient TTC Total :
38,770€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 402,645 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,800 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Cuisson | ||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 1,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher laver les pommes de terre | 00:10:00 | |
| 2 - Tailler en pont neuf | 00:15:00 | |
| 3 - Laver | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 4 - Frire une première fois (pocher) à 160° | 00:02:00 | |
| 5 - Saisir à 180° | 00:03:00 | |
| 6 - Égoutter et assaisonner | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 7 - Sur plat rond et papier gaufré | 00:05:00 |