Fiche technique de fabrication N°220
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,305 €
Prix de revient TTC Total :
1,218€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 045,145 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Echalotes | kg | 0,040 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 |
| Décor | ||
| Persil plat | bottes | 0,012 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 | |
| 4 - Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver ! | 00:10:00 | |
| 5 - Rapidement, mettre la moitié des pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile. | 00:10:00 | |
| 6 - Bien tapisser le fond de la poêle et ajouter les échalotes. | 00:05:00 | |
| 7 - Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner. | 00:05:00 | |
| 8 - Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe. | 00:05:00 | |
| 10 - Une fois cuit détailler les parts avec un emporte pièce et dresser sur plat ou sur assiette avec persil haché en décor | 00:05:00 |