Fiche technique de fabrication N°216
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
6,147 €
Prix de revient TTC Total :
24,586€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 870,193 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Cuisson | ||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,800 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Éplucher et laver les pommes de terre | 00:10:00 | |
| 2 - Tailler les pommes allumettes | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 4 - Saisir les pommes allumette à 180° | ||
| 5 - Égoutter, assaisonner, et dresser | 00:05:00 |