Fiche technique de fabrication N°2132
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
11,921 €
Prix de revient TTC Total :
47,684€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 648,356 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Choux fleurs | kg | 0,100 |
| Gros oignons | kg | 0,020 |
| Poitrine fumée | kg | 0,100 |
| Brocolis | kg | 0,100 |
| Fonds d'artichauts surgelés | kg | 2,000 |
| Mini carottes | barq 250g | 0,050 |
| Mini poireaux | barq 250g | 0,050 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,100 |
| sauce | ||
| Bouquet garni | Pièce | 0,050 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Coriandre graine | kg | 0,005 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,005 |
| Baies de genièvre | boites | 0,005 |
| Ail | kg | 0,040 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 |
| Décor | ||
| Tomates cerise | kg | 4,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 |
| Mesclun | kg | 0,150 |
| Finition | ||
| Basilic | Botte | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1.A - essai |
00:05:00 | 00:10:00 |