Fiche technique de fabrication N°212
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,140 €
Prix de revient TTC Total :
40,820€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 064,748 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,820 |
| Beurre | kg | 0,260 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,500 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,065 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:10:00 | |
| 2 - Tronçonner et cuire à l'anglaise. | 00:03:00 | |
| 3 - Égoutter et dessécher au four. | 00:02:00 | |
| 4 - Passer au moulin à légumes, ajouter le beurre, les jaunes d'œuf et assaisonner. | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Finition | ||
| 6 - Dresser à la poche à douille, douille cannelée, sur plaque beurrée. | 00:10:00 | |
| 7 - Lustrer au beurre fondu et passer à four chaud pour réchauffer et colorer. | 00:02:00 |