Fiche technique de fabrication N°191
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
14,836 €
Prix de revient TTC Total :
356,070€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 867,113 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à biscuit | ||
| Beurre | kg | 0,120 |
| Sucre en poudre | kg | 0,375 |
| Farine | kg | 0,375 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 |
| Glace vanille | ||
| Crème liquide | l | 1,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,780 |
| Vanille gousses | Pièce | 6,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 18,000 |
| Lait | L | 4,920 |
| Glace marrons | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,375 |
| WHISKY Canadian royal crown | bouteille | 0,075 |
| Pâte de marrons | kg | 0,750 |
| Lait | L | 1,500 |
| Meringue italienne | ||
| Sucre en poudre | kg | 1,200 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 24,000 |
| Eau | L | 0,270 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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