Curry de volaille Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°1850

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité : 9,088 €
Prix de revient TTC Total : 54,529€

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 645,882 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Huile d'arachide l 0,019
Poivre du moulin Pm 0,750
Sel fin (kg) kg 0,750
Yaourt nature Pièce 0,750
Citron (Pièce) Pièce 0,750
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 1,800
Cuisson
Gros oignons kg 0,150
Bouquet garni Pièce 0,750
Pommes Golden (pièces) kg 0,180
Huile d'arachide l 0,060
Poivre du moulin Pm 0,750
Sel fin (kg) kg 0,750
Farine T 45 kg 0,030
Ail kg 0,008
BADIANE kg 0,004
Tomates grosses Kg 0,300
Finition
Crème liquide l 0,075
Poivre du moulin Pm 0,750
Sel fin (kg) kg 0,750
Bananes pièces 0,188
Lait de Coco Boite 1/4 0,150
Tomates grosses Kg 0,090
Sel fin (kg) kg 0,105
BADIANE kg 0,045
Sel fin (kg) kg 0,011
Sel fin (kg) kg 0,008
BADIANE kg 0,150
Progression Réa. Sur.
- Base
- Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. 00:20:00
-
- Cuisson
- Eponger soigneusement les morceaux 00:05:00
- Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. 00:10:00
- Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. 00:05:00
- Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. 00:05:00 00:10:00
- Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson 00:05:00 00:45:00
- Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. 00:10:00
-
- Finition
- Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. 00:10:00 00:05:00
- Mixer et passer au chinois si nécessaire. 00:05:00
- Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. 00:05:00
- La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. 00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation