Fiche technique de fabrication N°1715
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
6,379 €
Prix de revient TTC Total :
51,033€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
907,978 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Lait | L | 0,800 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,400 |
| Gingembre | kg | 0,008 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud | 00:15:00 | |
| 2 - Refroidir, passer au chinois | ||
| 3 - Turbiner | 00:15:00 | |
| 4 - Réserver au froid |