Fiche technique de fabrication N°1698
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
1,851 €
Prix de revient TTC Total :
7,403€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
682,276 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
|
Carottes |
kg |
0,240 |
|
Céleri rave |
kg |
0,300 |
|
Batavia |
Pièce |
0,200 |
|
Concombres (piéce) |
Pièce |
0,300 |
Assaisonnement
|
Laitue |
Pièce |
0,200 |
|
Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,300 |
|
Moutarde |
kg |
0,015 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,600 |
|
Persil plat |
bottes |
0,010 |
|
Laitue |
Pièce |
0,400 |
|
Céleri rave |
kg |
0,070 |
|
Moutarde |
kg |
0,060 |
|
Céleri rave |
kg |
0,010 |
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
- Base crudit??s |
|
|
1 - Éplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
|
2 - Tailler selon leur genre |
00:20:00 |
|
3 - Réaliser une vinaigrette |
00:10:00 |
|
4 - Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine |
00:10:00 |
|
5 - Décor avec laitue et persil en branche |
00:05:00 |
|
- |
|
|
- Dressage |
|
|
7 - Disposer le tout sur buffet |
00:10:00 |
|
|