Fiche technique de fabrication N°1625
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,356 €
Prix de revient TTC Total :
10,848€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 170,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 0,400 |
| Champignons de paris | kg | 0,400 |
| Gros oignons | kg | 0,400 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 |
| Citrons (kg) | kg | 0,320 |
| Huile d'olives | l | 0,200 |
| Coriandre graine | kg | 0,016 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Courgettes | kg | 0,400 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 |
| Persil frisé | bottes | 0,020 |
| Gros oignons | kg | 0,400 |
| Gros oignons | kg | 0,400 |
| Gros oignons | kg | 0,400 |
| Coriandre graine | kg | 0,008 |
| Coriandre graine | kg | 0,008 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Nettoyer et laver les légumes | 00:10:00 | |
| 2 - Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes | 00:10:00 | |
| 3 - Marquer en cuisson | 00:05:00 | |
| 4 - Cuire et refroidir | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 5 - Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 00:05:00 |