Fiche technique de fabrication N°1504
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,870 €
Prix de revient TTC Total :
22,958€
Produit allergène : Céleri, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 757,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Céleri branche | kg | 0,200 |
| Citrons (kg) | kg | 1,000 |
| Avocats | Pièce | 4,000 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,500 |
| Noix de cajou décortiquées | kg | 0,040 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 4,000 |
| Sauce | ||
| Huile d'arachide | l | 0,400 |
| Moutarde | kg | 0,010 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,010 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,002 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,020 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Finition | ||
| Fromage blanc | kg | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |