Fiche technique de fabrication N°1455
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
6,768 €
Prix de revient TTC Total :
203,040€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 528,275 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Feuilletage | ||
| Margarine feuilletage | kg | 1,125 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,019 |
| Farine T 45 | kg | 1,500 |
| Eau | L | 0,750 |
| Pâtissière | ||
| Lait | L | 2,813 |
| Sucre en poudre | kg | 0,713 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,875 |
| Farine T 45 | kg | 0,375 |
| KIRSCH | bouteille | 0,113 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 22,500 |
| Garniture | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,375 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 3,750 |
| Sucre en poudre | kg | 0,750 |
| Finition | ||
| Nappage blond | kg | 0,563 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - P??te | ||
| .1 - Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | 00:40:00 | |
| .2 - Abaisser , façonner en fines tartelettes. | 00:15:00 | |
| .4 - Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud | ||
| - | ||
| - Cr?¨me p??tissi?¨re | ||
| .6 - Réaliser une crème pâtissière | 00:15:00 | |
| - | ||
| - Garniture | ||
| .7 - Éplucher, ouvrir, citronner, les pommes | 00:10:00 | |
| 9 - Émincer | ||
| - | ||
| - Finition | ||
| - Napper | 00:05:00 |