Fiche technique de fabrication N°143
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,741 €
Prix de revient TTC Total :
4,448€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
630,868 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 0,600 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,188 |
| Navets longs | kg | 0,600 |
| Petits pois congelés | kg | 0,188 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,075 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Éplucher et laver les légumes | ||
| - Tailler les carottes et les navets en jardinière | ||
| - Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément | ||
| - Égoutter, rafraîchir | ||
| - | ||
| - Finition | ||
| - Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets | ||
| - Étuver au beurre | ||
| - | ||
| - Dressage | ||
| - En légumier |