Fiche technique de fabrication N°141
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,517 €
Prix de revient TTC Total :
3,099€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
339,839 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,720 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,003 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,048 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Persil plat | bottes | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Équeuter les haricots verts. | 00:20:00 | |
| 2 - Cuire à l'Anglaise. | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Proven?§ale | ||
| - Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. | ||
| 3 - Equeuter le persil, le hacher. Hacher l'ail. | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Finition | ||
| - Sauter au beurre les haricots verts, ajouter la provençale et assaisonner. |