Fiche technique de fabrication N°1147
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,963 €
Prix de revient TTC Total :
15,701€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 087,481 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à choux | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Farine T 45 | kg | 0,080 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 |
| Eau | L | 0,100 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 |
| Garniture | ||
| Glace vanille2.4l | bac | 0,240 |
| Sauce chocolat | ||
| Beurre | kg | 0,016 |
| Crème liquide | l | 0,008 |
| Couverture noire | kg | 0,120 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - P??te ? choux | ||
| - Réaliser la pâte à chou. | ||
| - Coucher et cuire au four à 180°C. | ||
| - | ||
| - Sauce chocolat | ||
| - Réaliser la sauce chocolat. | ||
| - | ||
| - Dressage | ||
| - Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat. | ||
| - Dresser sur assiette. | ||
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